【斬新！焼き魚が「酵素食のメイン料理」に変わる！プロの裏ワザソースとは？】
健幸料理家・酵素和食×肉体転生サポートスペシャリスト
佐藤周生です。
焼き魚に「酵素をプラスする」とすれば──
やっぱり【大根おろし】が定番ですよね。
でも、正直こう思ったことありませんか？
「毎回、大根おろしだと飽きる…」
「もっと美味しくてワクワクする“酵素プラス術”ってないの？」
そんなあなたに──
今回は【焼き魚×酵素】の新提案を伝授！
それが、これ！
『鯖のグリル焼き 和風ラヴィゴットソース』
焼き魚に“酵素”と“華やかさ”を同時にプラス！
この料理の最大の特徴は、
ただ魚の塩焼きに「酵素食材をミックスしたソース」をかけて、
【消化もラクで、しかも美味しく】仕上げてしまう点です。
「消化をサポートし、胃もたれを防ぎ、代謝を下げない」
そんな理想的な一皿に変わるんですね！
魚介や肉といったたんぱく質や脂質が多い食材は、体内酵素だけでは分解に負担がかかりがち。
だからこそ、「食物酵素」を同時に摂ることが大切なんです。（それが焼き魚に大根おろしを付ける理由）
特に加熱された主菜（焼き魚など）は、
食物酵素が摂れませんから、消化に体のエネルギーを大量に使ってしまいます。
そこで、「生の酵素食材」を一緒に摂ると──
消化酵素の負担が軽減され、代謝に回せるエネルギーが増え、
回復力もアップするわけですね。
この考え方が「酵素栄養学」の基本原則です。
そもそも、『和風ラヴィゴットソース』とは？
「ラヴィゴットソース」は、フランス語で「元気を出させる」という意味のドレッシングソース。
今回のレシピでは、この洋風ソースに“和の要素”を取り入れたアレンジ版です。
にんにく（軽く火入れ）、玉ねぎ、トマト（生）、”高菜漬け”、”わさび”、オリーブオイル＋発酵酢…
この生の食材＋発酵調味料の組み合わせで、
消化を助ける“酵素”をたっぷり補えます。
しかも、サバの塩焼きに絶妙にマッチして、
食欲が進むこと間違いなしです！
ここで、1つ注意点！
魚の塩分が強すぎると、ソースの味と合わさった時に濃く感じてしまいます。
なので、【”薄塩の鯖”】を使うのがコツです。
それでは、簡単レシピで作り方をマスターして下さい！
↓↓
★レシピ
【材料】（1人前）
さば切り身…片身（小）（大きい場合は1/4切れ）※薄塩タイプを選んでください
塩…少量
付け合せサラダ…少量（ベビーリーフなど）
【和風ラヴィゴットソース】
にんにく…1片（10g弱）
玉ねぎ…中1/4コ（50g）
トマト…中1/4コ（50g）
高菜漬け…15g
わさび…小さじ1/3杯
酢…大さじ1杯半（20cc強）
みりん…大さじ1/2杯（8cc）
油…大さじ3杯（45cc）（※できればオリーブ油）
塩・コショウ…少量
１、さばの下準備。
さば切り身は、軽く塩をふって20～30分おきます。
※塩の量は、切り身の重さの2％（100gなら2g）
２、【和風ラヴィゴットソース】を作ります。
にんにく（1片10g弱）は、粗いみじん切りにします。
３、「にんにくオイル」を作ります。
フライパンを30秒熱したのち、火を止めます。
オリーブ油（大3）とにんにくを入れ、再び弱火にかけます。
シュワシュワと音が鳴って泡が出てきたら、火を止め、フライパンをコンロから離してそのまま冷まします。
４、玉ねぎ（1/4コ50g）は、粗いみじん切りにします。
５、みじん切りにした玉ねぎをボウルに入れ、塩（1つまみ）を入れて混ぜます。
このまま、水分が出てくるまでおきます（5分）
６、水分が出たら、キッチンペーパーで拭き取っておきます。
７、トマト（1/4コ50g）は、皮ごと5mm角に切ります。
８、高菜（15g）は、細かく叩いておきます。（玉ねぎと同じくらい）
９、大きめのボウルに、にんにくオイル、玉ねぎ、トマト、高菜を入れ、
わさび（小1/3）、お酢（大1半）、みりん（大1/2）、塩・コショウも加えます。
１０、よく混ぜたら出来上がり！
※味見して塩気が薄いようなら塩を少々足して下さい。
１１、さば切り身は、表面の水分を拭き取ります。
出来れば、腹骨を切り取って小骨も抜いておく。
※骨が無いほうが食べやすいですが、食べながら骨を取るならこの作業は省いてOK。
１２、皮に狭い間隔で切り込みを入れます。
１３、グリルで焼きます。（中火）
両面焼きは8～9分。片面焼きは裏6～7分、表3～4分を目安に焼きます。
１４、少～し焦げが付くくらいに焼けたらOK。
１５、大きめの平皿にサラダを高く盛り（奥側）、手前に焼いたさばを盛ります。
１６、さばの上に【和風ラヴィゴットソース】の具をこんもりとのせ、手前にソースを少したらします。
１７、サラダにお好きなドレッシングをかけて完成です。
この一皿だけで──
◆酵素が摂れる
◆食べ飽きない
◆消化もラク！
まさに【“酵素和食”のメインディッシュ】にふさわしいレシピです。
「いつもの焼き魚に飽きた…」
「酵素をもっと食事に取り入れたい…」
という場合は、ぜひ今晩、試してみてくださいね！
【追伸】
本場のラヴィゴットソースには、さらに「ゆで卵」を加えるのですが、これはこれでまた違った味になって美味しいですよ。
良かったら、ゆで卵も加えてみて下さい！
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