【酵素の効果を高める最適サラダ！】
健幸料理家・酵素和食×肉体転生サポートスペシャリスト
佐藤周生です。
「酵素を摂るにはやっぱりサラダ！」
…そうは思っていても、ついレタスや水菜など、いわゆる“菜っ葉系”ばかりになっていませんか？
いつも似たようなサラダでは飽きてしまうし、気づけば作る頻度も減ってしまう…。
そんなあなたに、
今日は“前菜感覚で楽しめて、酵素も摂れる”一品をご紹介します！
マンネリを抜け出すには「洋風×和風のハイブリッドサラダ」がおすすめ！
今回、伝授するのは──
『ズッキーニとトマトのカプレーゼ風 大葉ドレッシング』
このサラダをおすすめする理由は？
それは、以下の“3つのメリット”が詰まっているからです。
・見た目が華やかで、食卓が映える！
・トマトの酵素を無駄なく摂れる！
・食欲が落ちた時でも、ペロリといける爽やかさ！
そして何より──
食事の「最初」にぴったりな“前菜系”サラダなので、
消化酵素の分泌を助け、代謝のスイッチをオンにするのに最適なんです！
酵素食では基本として
「加熱されたものよりも、生に近いものを先に食べる」
というルールがあります。
これは、食物酵素が体内酵素の消耗をサポートし、
“代謝を高める余力”を体に残すためです。
しかし…
加熱食が中心の現代食では、どうしても生の食材が不足しがち。
だからこそ、最初に「生のトマト」や「香味野菜」を使ったサラダを献立に添えるだけで、消化のスタートがスムーズになり、代謝も整いやすくなるわけです。
【ズッキーニとトマトのカプレーゼ風】
このサラダ、実は…
●ズッキーニは低温で軽く焼いて旨みを引き出し、
●トマトは生で、程よい酸味と酵素をキープ、
●ドレッシングは、大葉・醤油・オリーブオイル・酢をベースにした“和のコク旨”仕立て！
一皿で「洋×和×酵素」をすべて楽しめる、
まさに“酵素食のスターター”にふさわしい一品です！
私、板前時代にズッキーニを会席料理に酢のものなどで使うこともありました。
やっぱりオリーブ油と絡めると相性抜群！
なので、オリーブ油を使った今回の「ズッキーニとトマトのカプレーゼ風」にも同じことが言えますよ！
“食べる前に心が弾む”サラダのレシピは、
こちら！
↓↓
★レシピ
【材料】（1～2人前）
ズッキーニ（中）…1/2本
トマト（大）…1/2コ
赤玉ねぎ（玉ねぎ）（小）…1/2コ
乾燥パセリ（あれば）…少々
【大葉ドレッシング】（5～6回分）
大葉（大）…5枚
赤玉ねぎ（玉ねぎ）（小）…1/2コ（80g）（※通常の玉ねぎでもOK）
オリーブ油…大さじ2杯
みりん…大さじ1杯
酢…大さじ1杯と1/2杯
淡口しょう油…大さじ1/2杯
コショウ…少々
１、ズッキーニ（1/2本）は、縦8～9枚の薄切りにします。
２、ズッキーニをフライパンに広げて入れます。
強火にかけ「ジュ~」っと音が鳴ってきたら、弱火にしてじんわり焼きます。
※油無し、ズッキーニを並べてから火をつける。
３、2分焼いたら返して反対面も同じように焼きます。
焼けたら、コンロから外して冷ましておきます。
４、トマト（1/2コ）は、8～9枚の輪切り（半月）にして冷蔵庫で冷やしておきます。
５、赤玉ねぎは、半分強を薄く輪切りにします。
ザルに入れ、ササっとすすいで冷蔵庫で冷やしシャキッとさせます。
※残りは後ですりおろす。
６、大葉（5枚）は、重ねて4等分（十文字）に切り、細く刻んで向きを変え、細かく刻みます。（粗みじん）
７、【大葉ドレッシング】を作ります。
残りの赤玉ねぎをすりおろします。
８、ボウル（中）にオリーブ油（大2）、みりん（大1）、酢（大1と1/2）、淡口しょう油（大1/2杯）、コショウ（少々）を合わせます。
９、刻んだ大葉、すりおろした赤玉ねぎ（水分も全部）を加えてよく混ぜたら出来上がり。
１０、ズッキーニが冷めたら、平皿に盛ります。
放射状にトマトとズッキーニを交互に盛ります。
※器の内側の円を基準に揃え、食材の向きも統一すると綺麗に盛れます。
※ズッキーニは青い部分が見える側を上に向けます
１１、中央に赤玉ねぎをふんわりと盛って、【大葉ドレッシング】をかけます。（大さじ3杯分くらい）
１２、中央に乾燥パセリをふって完成です！
「ズッキーニはあんまり好きじゃない…」という方もいるかもしれません。
そんな時は、「茄子」や「玉ねぎ」に代えてもOK！！
（茄子は3mm厚の縦切り、玉ねぎは7mm厚みで輪切りに）
これらの野菜でも、
いつものサラダがぐっ！と「魅力的」に仕上がります。
「ズッキーニはけっこう好き！」という場合は、
週末にでもズッキーニを買って、
ぜひ一度この“前菜風サラダ”に挑戦してみてください。
サラダは「栄養を摂るための義務」ではなく、
“体がよろこぶ美味しい前菜”に変えていきましょう。
あなたの代謝スイッチが入るのは、
意外とこんな小さな一皿からかもしれません。
ぜひ今夜、食卓に“酵素の彩り”を添えてみてください！
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